Le surimi Coraya

Chez Coraya, le plaisir et la qualité sont au cœur de nos préoccupations.
C’est cette exigence et ce savoir-faire qui nous guident depuis plus de 25 ans pour vous proposer des produits sains et délicieux.
Découvrez notre large gamme de surimis, créés pour vous, pour toutes vos envies !

Elément de décoration

Des ingrédients soigneusement sélectionnés et contrôlés

Depuis plus de 25 ans, nous mettons le goût et la qualité de nos produits au coeur de nos préoccupations. Notre passion des produits de la mer et notre savoir-faire nous ont permis de développer des critères d’exigence très stricts pour fabriquer des produits sains et de qualité.

Nous avons ainsi établi des cahiers des charges exigeants et spécifiques à Coraya notamment en ce qui concerne notre ingrédient principal : le poisson (pêché en pleine mer), mais également pour tous nos autres ingrédients. Leur traçabilité est garantie et leur qualité systématiquement contrôlée. Nos surimis ne contiennent pas de conservateurs ni d’arômes artificiels.

Les arômes naturels que nous utilisons sont spécialement élaborés pour nous, c’est ce qui rend nos produits si savoureux !

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Illustration d'ingredients
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Uniquement de la chair de poisson !

Pour la préparation de nos surimis, les poissons sauvages sont découpés puis la tête, les arêtes, la peau et les viscères sont systématiquement retirés.

Nous ne gardons que la partie noble du poisson : la chair. C’est ce qui donne à nos surimis leur goût et leur texture si uniques et leur couleur blanche.

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Illustration de Coraya
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Avant tout du poisson sélectionné pour sa qualité

Nous mettons en oeuvre une sélection rigoureuse des poissons pour créer des surimis avec des standards de qualité très élevés. Le surimi Coraya est élaboré exclusivement avec des poissons sauvages, pêchés en pleine mer.

Pour tous les surimis Coraya, nous n’utilisons jamais de poisson d’élevage comme le panga par exemple. Les poissons de nos recettes sont tous sélectionnés pour leur qualité sur des critères précis : la fraîcheur, la fermeté et la blancheur de la chair.

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Le surimi Coraya, une recette simple

Huile de Colza
Huile de Colza
Fécule de pomme de terre et de blé
Fécule de pomme de terre et / ou amidon de blé
Arômes naturels
Arômes naturels
Chair de poissons sauvages
Chair de poissons sauvages
Sel, sucre et Glutamate
Sel, Sucre et Glutamate
Blanc d’œuf
Blanc d’œuf
Extrait de Paprika
Extrait de Paprika
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Huile de Colza

Extraite de graines de colza Françaises et Européennes.

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Fécule de pomme de terre et / ou amidon de blé

Provenant d’Europe de l’Ouest, ces féculents contribuent à la texture ferme et moelleuse de nos surimis.

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Arômes naturels

Spécialement élaborés pour nos recettes, ces arômes sont préparés à partir d’une réduction de crustacés pour en capturer l’arôme.

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De la chair de poissons sauvages

Nous utilisons des poissons sauvages dont nous ne gardons que la partie noble : la chair.
La tête, les arêtes, la peau et les viscères sont retirés.

Elément de décoration
Elément de décoration Chair de poissons sauvages
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Sel, sucre et glutamate

Une pincée de sucre et de sel
Comme dans toute recette de cuisine, du sucre et du sel sont utilisés pour faire ressortir toutes les saveurs du poisson. Nous n'en mettons qu'une infime quantité.

Du glutamate (selon les recettes)
Très prisé dans la cuisine japonaise où il est utilisé traditionnellement pour assaisonner les aliments, le glutamate apporte la saveur dite « umami » signifiant « goût savoureux » et reconnue comme la 5ème saveur de base avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer. Le glutamate est naturellement présent dans certains aliments tels que les champignons.

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Blanc d’œuf

Il joue un rôle de liant et contribue également à la texture de nos produits.

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Extrait de Paprika

Issu du poivron, le paprika apporte sa belle couleur orange à nos surimis.

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Fabrication de nos surimis en 6 étapes

La découpe du poisson
1
La découpe du poisson
La découpe du poisson
2
La préparation du poisson
La découpe du poisson
3
La préparation de la pâte
La découpe du poisson
4
La cuisson vapeur
La découpe du poisson
5
L’enroulement des bâtonnets
La découpe du poisson
6
L’emballage primaire et la pasteurisation
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La découpe du poisson

Cette première étape a lieu dans les jours qui suivent la capture des poissons, à proximité de la zone de pêche.
C’est une étape clé car nous n’utilisons que la partie noble du poisson : la chair !

La tête, les arêtes, la peau et les viscères sont systématiquement retirés.

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La préparation du poisson

Tout de suite après sa découpe, la chair de poisson est hachée puis soigneusement lavée à l’eau douce pour enlever toutes les impuretés et garantir la qualité de nos surimis.

Un peu de sucre est ensuite ajouté à la chair afin de la protéger lors de l’étape de surgélation. Elle est ensuite surgelée pour pouvoir être acheminée jusqu’à notre site de fabrication à Carentan, près des côtes Normandes.

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La préparation de la pâte

La chair de poisson est mélangée avec de l’eau et les autres ingrédients pour l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse semblable à une pâte à crêpe.

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Elément de décoration Elément de décoration
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La cuisson vapeur

La « pâte » à surimi est ensuite étalée sur une plaque chauffante, un peu comme une crêpe.
Une fine couche de cette « pâte » est mélangée avec de l’extrait de paprika qui donnera la couleur orange à l’extérieur des bâtonnets.
Elle est ensuite délicatement cuite à la vapeur.

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L’enroulement des bâtonnets

Une fois cuite, la pâte est enroulée sur elle-même avec la partie orange bien à l’extérieur. Les bâtonnets sont ensuite découpés et emballés.

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L’emballage primaire et la pasteurisation

Les bâtonnets sont emballés dans leurs sachets fraîcheur ou papillotes puis pasteurisés à la vapeur pour une qualité et une sécurité garanties.
A partir de ce moment, ils seront conservés à +4°C jusqu’au réfrigérateur des consommateurs.

Les bâtonnets Coraya ne contiennent pas de conservateurs, d’arôme ni colorant artificiels.

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